1、食堂托管的食品監控

　　1. 同一天供應的各種菜肴(包括面食產品)的每個樣品應保留100克。使用特殊器具進行樣品保留，并將其放入冰箱中。將樣品保存 48 小時并做好記錄。

　　2、加工后的蔬菜要反復沖洗，用開水燙一下，除去菜水，以免農藥污染蔬菜而引起食物中毒。

　　3. 不得加工和銷售變質、腐臭、發霉、蟲蛀、臟污、混入異物或其他可能危害人體健康的感官異常食品。不得使用沒有商品名稱、廠名、廠址、生產日期、保質期等不符合《食品標識通用標準》的食品原料。

　　4、一旦發生食物中毒事件，立即啟動食物中毒預案并向市衛生防疫部門報告，保留現場，對可疑食物進行封存，查明事故原因。

　　5、食堂管理承包方應與學校簽訂伙食協議，并以文件形式確定雙方的法律責任關系，以確?；锸硜碜韵到y。以上是小編對《食堂外包有什么特點，食品監控怎么樣?》的評論。

　　如果您想進一步了解這方面的內容，請繼續關注我們!食堂外包本身也是餐飲服務的一種形式，也具有餐飲行業本身的特點，包括：一次性、無形、差異性和直接性。食堂外包的食品監控做得很好。加工后的蔬菜應反復漂洗，不得加工銷售變質、混入異物或其他感官異常食品等。 食堂外包的特點 食堂外包是餐飲服務的一種形式，當然具有餐飲業本身。

　　1.一次性餐飲服務只能使用一次，就地享用，即客人進餐廳時才可進行服務，客人離開餐廳時服務自然終止。

　　2.無形餐飲業在服務效用方面具有無形性。它不同于水果和蔬菜等有形產品?？梢詮念伾?、大小和形狀來判斷質量。餐飲服務的好壞只能通過食客購買、消費和享受服務后的個人體驗來評價。

　　3、差異化餐飲服務的差異一方面是指餐飲服務由餐飲部的工作人員通過體力勞動完成，每個工作人員的年齡、性別、性格、素質和文化程度都有所不同。提供給客人的餐飲服務也不盡相同。另一方面，同一個服務員在不同的場合、不同的時間，或者面對不同的客人，服務態度和服務方式也會有一定的差異。

　　4、一般工農業產品直接生產出來后，大多要經過多個流通環節才能到達消費者手中。如果產品出廠前沒有通過質檢，可以返工。在店里，你認為不滿意的商品可以忽略不計，但食品和飲料產品就不同了。它的生產、銷售和消費幾乎是同時進行的，所以生產者和消費者之間是面對面的服務和面對面的消費。

　　2、食堂外包的好處

　　(一)所有行政業務員都是經過長期培訓、善于與客戶溝通、業務能力強的優秀干部。

　　(2)企業管理制度化，在實施經濟責任考核的同時，內部營銷讓員工滿意，外部營銷讓客戶滿意，達到“雙贏”的效果。

　　3、衛生：嚴格把控采購質量、進貨檢驗、生熟食品隔離、清關等環節;平時保證食品，嚴格按照“5S”分揀、整改、保潔、保潔、教育和規定的標準作業，防止食物中毒。

　　(1)從菜單上市、進貨檢驗、入庫、加工、烹調到客服部。

　　(2)專業人員負責食品質量驗收，做好次日工作計劃，規范各項程序。

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